Charlotte de leite de coco e cereja

Gosto de boa comida, gosto de comida que vem em travessas grandes e todos se servem sem etiquetas, gosto de comida simples, saboreada em cima do pão e acompanhada com gargalhadas ruidosas. 

Gosto de comer com as mãos, gosto de comida rústica feita sem grandes preocupações mas com grande sabor. 

Ainda que eu goste, e não abdique de tudo isso, hoje perdi-me pelos caminhos mais delicados e mais suaves desta Charlotte.  

Perdi-me hoje, e tenho a certeza que me perderei de novo. 

Uma e outra vez.

Charlotte de leite de coco e cereja em calda

200 gr de palitos la reine

200 ml de natas frescas

500 gr de queijo creme 

200 ml de leite de coco

5 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de essência de baunilha

5 folhas de gelatina

1 lata de cerejas em calda

Forre a forma de aro amovível com os palitos, eu coloquei logo no prato de servir e apenas usei o aro. 

Comece por demolhar as folhas de gelatina em água fria. 

Num tachinho, leve o leite de coco ao lume até levantar fervura e junte, fora do lume, as folhas de gelatina bem escorridas. Reserve, e deixe arrefecer.

Bata as natas, até ficarem firmes, junte o açúcar, a baunilha e o queijo creme. Bata até envolver tudo. Junte o leite de coco com a gelatina e volte a mexer.

O creme deve ficar ainda liquido, mas já consistente.

Coloque o creme dentro da forma.

Leve ao frigorífico, no mínimo 3 horas antes de retirar o aro. 

Escorra cerejas e reserve. Leve a calda num tachinho ao lume, para reduzir até ficar com a consistência de um xarope, cerca de 10 minutos são suficientes. Reserve.

No momento de servir basta retirar o aro, verter o xarope de cereja e colocar as cerejas.

Notas:

Convém ter o queijo creme à temperatura ambiente e as natas bem frias.

Esta charlotte não é muito doce e é assim que preferimos aqui por casa, mas é uma questão de gosto, quem preferir, basta juntar mais açúcar.

Eu usei cerejas em calda mas as possibilidades são imensas, qualquer fruta resulta muito bem aqui.

Panna Cotta

Eu adoro panna cotta. 

E embora adore experimentar novas receitas e novos sabores, a minha panna cotta preferida é mesmo esta.
Apenas natas, baunilha e um excelente molho de framboesa  Não é preciso mais para a minha felicidade estar completa! :)

750ml de natas

1 vagem de baunilha

3 colheres de sopa de açúcar

3 folhas de gelatina

Começo por misturar as natas e o açúcar num tachinho.

Numa tigela, coloco as folhas de gelatina, cerca de 10 minutos, a demolhar em água fria.

Com uma faca faço um corte na horizontal na vagem de baunilha, e raspo todas as sementes para a mistura das natas.* Misturo bem. 

Levo ao lume até ferver, vigiando sempre e mexendo com frequência. 

Retiro do lume, escorro as folhas de gelatina, e junto a gelatina às natas. Mexo bem, e deixo repousar um pouco, 2/3 minutos são suficientes. 

Divido o preparado pelas formas, eu uso de silicone, deixo arrefecer um pouco e vai ao frigorífico, pelo menos duas ou três horas, mas o ideal é de um dia para o outro.

O molho de framboesa faço a olho, uso framboesas congeladas, uma ou duas colheradas de açúcar um pouco de sumo de limão, um pouco de vinho do porto, deixo ferver, até ficar homogéneo. Eu não o passo, gosto de sentir as sementinhas, e até pedaços um pouco maiores de framboesa, mas isso é a gosto. 

Eu faço sempre a panna cotta, no dia antes de servir, e o molho, pouco tempo antes de servir, gosto de o servir ainda morno. 

* Seria uma pena se deitassem fora a parte que não usem da baunilha. Estamos em crise! Não devemos deitar nada para o lixo! Seja por essa razão, ou pelo simples facto de que o aroma a baunilha deixa tudo muito mais saboroso, usem  a vagem de baunilha para fazer açúcar baunilhado caseiro. 

Tarte de ameixas e baunilha

Já perdi a conta das vezes que repeti a receita base desta tarte. Com maçãs, com frutos vermelhos, e desta vez com ameixas. 

Adoro todas as variações. O resultado é sempre uma tarte feita em menos de nada, e devorada da mesma forma.

1 base de tarte de massa quebrada

200 ml de natas frescas

2 ovos levemente batidos

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de sopa de maisena

cerca de 7 ameixas 

Lavo as ameixas, corto ao meio, tiro o caroço e corto as metades em fatias, não muito finas.

Numa tigela envolvo os ovos com as natas e o açúcar, misturo bem com uma vara de arames, até deixar de sentir tanto o granulado do açúcar. Junto a essência de baunilha, e misturo de novo. Por fim, junto com cuidado, a maisena e misturo de novo com uma vara de arames, até ficar uma mistura homogénea, é natural que fique liquida, é esse o objectivo.

Unto uma tarteira de fundo amovível, com manteiga. Forro com a massa quebrada, e tento não que não fique demasiado certinha, gosto que fique com um ar um pouco rústico.

Coloco por cima da massa, metade da mistura das natas, e as fatias das ameixas, depois com uma colher, junto o resto da mistura liquida, de forma que esteja tudo coberto.
Levo ao forno, pré aquecido, a cerca de 180°C, até que o creme esteja cozido, e a base dourada. Cerca de 20 minutinhos, mas o melhor é ir vigiando.

No fim de retirar do forno, e de ter arrefecido um pouco, polvilho com açúcar em pó. 

Fica bem simples, ou a acompanhar uma bola de gelado.