Quadradinhos de lemon curd - TMX

Lemon Curd:

60gr sumo de limão (aprox. 2 limões)

60gr de manteiga

110gr açúcar

1 ovo

Pré aquecer o forno a 180°C.

Colocar todos os ingredientes no copo da bimby e programar 

5min/100°C/Vel4

Retirar e reservar.

Bolo:

150gr de farinha com fermento

60gr de manteiga

80gr de açúcar

1 ovo

Colocar todos os ingredientes no copo e misturar 30seg/vel5.

Forrar um tabuleiro (21x21) com papel vegetal, e espalhar metade da massa e pressionar. Espalhar por cima o lemon curd, e dispor por cima pedaços da massa que sobrou.

Levar ao forno cerca de 25min. 

Bolachas com doce de morango - TMX

.... porque se vamos sujar a bancada para esticar a massa... ao menos que sejam bonitas!

Bolachas com doce de morango:

300g de farinha

100g de açúcar em pó

10g de manteiga

2 gemas

1 pitada de sal

1 c. chá essencia de baunilha

30g de leite

Pré aquecer o forno a 180°C.

Colocar todos os ingredientes no copo e programar, 15seg/ vel 5.

Vejam se é necessário juntar um pouco mais de leite, ou um pouco mais de farinha de forma a conseguirem estender a massa. Cortem as bolachinhas como preferirem. Eu cortei vários circulos, e em metade dos circulos cortei um coração no interior. 

Levar ao forno pré aquecido cerca de 10min. Deixar arrefecer.

Quando estiverem frias, barrar com o doce de morango e colocar o outro circulo por cima. 

Polvilhar com açúcar em pó.

Adaptado de: http://www.salpicosdoces.com/

"tiramisu" de Limoncello, laranja e amoras

Num dos episódios do 30 minutes with Jamie Oliver, ele prepara um tiramisu de limoncello, laranja e amoras. Super simples de fazer e com excelente aspecto, assim que o vi, soube que tinha de o fazer também. Não tomei nota da receita, apenas decorei por alto os ingredientes que ele usa.

Custa-me um pouco chamar tiramisu a esta sobremesa, associo sempre tiramisu a café, daí as aspas no título,  mas se o Sr. Oliver o trata por tiramisu, quem sou eu o negar.

Tiramisu de Limoncello, laranja e amoras

Biscoitos de Champanhe

Limoncello (uma chávena de café)

Sumo de 2 laranjas

Raspa de 1/2 limão

250 gr de mascarpone

100 ml de leite

2 colheres (sopa) açúcar em pó

Amoras

Raspas de chocolate

Numa tacinha, misturar o limoncello e o sumo das duas laranjas. 

Com uma vara de arames, mexer o queijo mascarpone, de forma a ficar mais suave, ir adicionando o leite, e ir mexendo, de forma a ficar um creme liso, e brilhante. Adicionar o açúcar, a raspa do meio limão, e misturar de novo. 

Distribuir os biscoitos de champanhe pelas tacinhas, verter a mistura do limoncello, de forma a ficarem ensopados. Por cima, colocar o mascarpone, e no topo, as amoras. Decorar com as raspas do chocolate.

(A quantidade de açúcar é opcional, o melhor é mesmo, ir colocando e provando, até estar a gosto. 

O mascarpone torna-se bem mais fácil de trabalhar se o tirarmos do frigorifico um pouco antes de começar a preparar o tiramisu.) 

Bolo de maçã e groselhas & o meu regresso

Tanto tempo se passou desde a última vez que publiquei algo por aqui. Continuei a acompanhar-vos, a ler-vos, e a deliciar-me com tantas das maravilhas que tão carinhosamente vão preparando.

Obrigada pelas mensagens, e-mails e mensagens através do facebook, é bom saber que mesmo depois de tanto tempo sem publicar, muitas de vocês continuaram a visitar este meu cantinho de que tanto gosto! 

Pensei em terminar o blog, porque acho que não existe nenhum fundamento em ter um blog, se não o actualizamos devidamente, e lhe dedicamos o tempo necessário. Nunca tive coragem para o fazer, e apercebi-me que isso se devia única e exclusivamente ao facto de que eu gosto 'disto'. E 'isto' faz-me falta, por isso voltei.
Peço desculpa pela ausência. 

Bolo de maçã e groselhas 

1 +1/2 chávena de farinha (peneirada)
3/4 de açúcar branco
125 gr de manteiga amolecida
1/2 chávena de leite
2 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
1 chávena mal cheia de groselhas
1 maça cortada às rodelas finas
2 colheres de sopa de açúcar mascavado

Pré aquecer o forno, a 160°C.

Numa taça, colocar a farinha. Adicionar o açúcar, a manteiga, o leite, os ovos e a baunilha.
Misturar tudo, com a batedeira até ficar homogéneo.
Untar uma forma redonda de 22cm, e verter a massa. Dispor as fatias de maçã, e as groselhas, no topo da massa, e pressionar um pouco. Polvilhar com o açúcar mascavado.

Levar ao forno, cerca de 45 minutos ou até estar cozido.


Vi esta receita  no programa fantástico "fast, fresh and simple" da Donna Hay, e até anotei que a teria que fazer, acabou por ficar esquecida, entre tantas outras. Quando a vi neste blog, que tanto gosto de acompanhar, soube que tinha que a fazer. Na ausência dos mirtilos da receita original, usei groselhas, e ficou uma delicia. 

Bolinhas de chocolate e avelã

 

Para mim, chocolate e avelã é sem dúvida alguma, uma das melhores combinações que existe, pura e simplesmente adoro! :)

Preparei estas bolinhas para o Natal e são basicamente umas bolinhas de salame de chocolate, com o crocante das avelãs picadas e o fantástico toque de nutella. 

Bolinhas de chocolate e avelã

100 gr de açúcar em pó

125 gr de manteiga

125 gr de chocolate em pó

1 ovo + 1 gema 

2 colheres de sopa de nutella 

200 gr de bolacha maria

100 gr de avelã picada

Partir as bolachas em pedaços e picar as avelãs. Reservar.

Numa taça misturar o açúcar com a manteiga, quando o açúcar estiver bem dissolvido, juntar o chocolate, o ovo, a gema, a nutella e mexer de novo. (Eu acho que a forma mais simples é com as mãos).

Juntar as bolachas e as avelãs à mistura da manteiga, e envolver bem.

Fazer as bolinhas, dispor num prato ou num tabuleiro, e levar ao frigorífico cerca de uma hora, no mínimo, antes de servir.  

Eu coloquei em forminhas e polvilhei com açúcar em pó, mas isso é completamente opcional. 

Charlotte de leite de coco e cereja

Gosto de boa comida, gosto de comida que vem em travessas grandes e todos se servem sem etiquetas, gosto de comida simples, saboreada em cima do pão e acompanhada com gargalhadas ruidosas. 

Gosto de comer com as mãos, gosto de comida rústica feita sem grandes preocupações mas com grande sabor. 

Ainda que eu goste, e não abdique de tudo isso, hoje perdi-me pelos caminhos mais delicados e mais suaves desta Charlotte.  

Perdi-me hoje, e tenho a certeza que me perderei de novo. 

Uma e outra vez.

Charlotte de leite de coco e cereja em calda

200 gr de palitos la reine

200 ml de natas frescas

500 gr de queijo creme 

200 ml de leite de coco

5 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de essência de baunilha

5 folhas de gelatina

1 lata de cerejas em calda

Forre a forma de aro amovível com os palitos, eu coloquei logo no prato de servir e apenas usei o aro. 

Comece por demolhar as folhas de gelatina em água fria. 

Num tachinho, leve o leite de coco ao lume até levantar fervura e junte, fora do lume, as folhas de gelatina bem escorridas. Reserve, e deixe arrefecer.

Bata as natas, até ficarem firmes, junte o açúcar, a baunilha e o queijo creme. Bata até envolver tudo. Junte o leite de coco com a gelatina e volte a mexer.

O creme deve ficar ainda liquido, mas já consistente.

Coloque o creme dentro da forma.

Leve ao frigorífico, no mínimo 3 horas antes de retirar o aro. 

Escorra cerejas e reserve. Leve a calda num tachinho ao lume, para reduzir até ficar com a consistência de um xarope, cerca de 10 minutos são suficientes. Reserve.

No momento de servir basta retirar o aro, verter o xarope de cereja e colocar as cerejas.

Notas:

Convém ter o queijo creme à temperatura ambiente e as natas bem frias.

Esta charlotte não é muito doce e é assim que preferimos aqui por casa, mas é uma questão de gosto, quem preferir, basta juntar mais açúcar.

Eu usei cerejas em calda mas as possibilidades são imensas, qualquer fruta resulta muito bem aqui.

Sericaia

Embora adore experimentar novas receitas, novos sabores e aromas, novos ingredientes e novas técnicas, existem dias o que os melhores sabores são mesmo aqueles que já quase sei de cor.

Estou a mais de dois mil quilómetros mas a cada colher, é um regresso a casa. 

Sericaia

6 ovos

500 ml de leite

2 paus de canela

2 tiras de raspa de limão

250 gr de açúcar

6 colheres de sopa de farinha 

Canela em pó

Pincele, as tacinhas de barro, ou um prato, com manteiga.

Ligue o forno a 180°C.

Num tachinho ferva o leite, com os paus de canela e as raspas do limão.

Reserve.

Separe as gemas das claras. Misture as gemas com o açúcar, mexendo sempre com uma vara de arames, para incorporar bem, aos poucos acrescente a farinha e envolva bem.
Retire os paus de canela e as raspas de limão do leite, e junte metade do leite à mistura das gemas.

Mexa bem, até ficar uma mistura homogénea. 

Verta agora a mistura das gemas e leite, para o tachinho com o restante leite. Leve ao lume até engrossar, cerca de 10 a 15 minutos.

Reserve.

Bata as claras em castelo firme e misture, aos poucos, com as gemas e o leite.
Ponha colheradas da mistura num prato, e leve ao forno, cerca de 25 minutos.

Se preferirem fazer tacinhas individuais, vão vigiando, pois demoram menos tempo.

Retirado de: "Já ao lume" Chef José Avillez

Tarte de maçã e canela

Tarte de maçã e canela:

Base redonda de massa folhada

3 maçãs

200 ml de natas frescas

2 ovos

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa mal cheia de farinha

canela

açúcar mascavado

Pré aquecer o forno a 180° C.

Descascar as maçãs, descaroçar e cortar em fatias finas.

Salpicar com algumas gotas de limão e reservar.

Bater levemente os dois ovos, juntar as natas, o açúcar e mexer bem. 

Adicionar a farinha, e envolver até estar tudo bem misturado.

Colocar a massa folhada, numa tarteira de fundo amovível, previamente untada com manteiga. No fundo colocar algumas colheradas da mistura das natas, sobrepor as fatias da maçã, e cobrir com o resto da mistura.

Polvilhar tudo com açúcar mascavado, e canela em pó. 

Levar ao forno, cerca de 30 minutos ou até a massa estar dourada.

Eu servi apenas com uma colher de crème fraiche, com uma pitada de canela.

O nosso Natal

O Natal é sem dúvida a minha altura favorita do ano. Sou, e creio que hei-de ser sempre, uma verdadeira apaixonada pelo Natal.

Sempre, todos os anos por esta altura, as opiniões divergem imenso, há quem diga que o Natal é um dia igual aos outros, quem diga que o Natal é apenas para as crianças, quem diga que é tempo de falsidade e hipocrisia.

Eu digo apenas, que cada um sabe de si.

Para mim, o Natal é tempo de celebrar a família, de abraçar, de rir alto, de chorar sem vergonha. O Natal é altura de espalhar magia e nostalgia, é altura de recordar todos os momentos felizes.

Se existe falsidade, se existe hipocrisia, não existe por aqui, por isso não me preocupo minimamente com isso.

Pertenço, com orgulho, a uma família que não é necessário chegar o dia 24 de Dezembro, para estarmos juntos e felizes, ainda assim, faço questão que a noite de Natal seja especial e inesquecível. 

Gosto de preparar tudo, de planear, de escolher tudo ao pormenor. 

Gosto de decorar com calma, e com carinho. De cozinhar com uma boa pitada amor, e sem dúvida que é com enorme prazer, que vejo as pessoas a deliciarem-se com tudo o que com tanto empenho prepararei. 

Por mais que tente, nunca hei-de encontrar palavras para definir o que o Natal significa para mim. 

Ficam aqui algumas fotos da nossa noite de consoada.

Um excelente 2013 para todos vocês.

Obrigada por tudo.

Se quiserem alguma receita, basta escreverem num comentário, ou email, é com imenso gosto que faço um post a explicar tudo.

Tarte de leite de coco e lemon curd

Tarte de coco e lemon curd

1 base de massa folhada

200 ml de leite de coco

75 ml de leite gordo

4 folhas de gelatina

200 ml de natas frias 

200 ml de queijo mascarpone

4 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de lemon curd

Numa tarteira de fundo amovível, coberta com papel vegetal, estender a massa folhada, dobrando ligeiramente em cima. Picar a massa com um garfo, cobrir com papel de alumínio e levar ao forno, pré aquecido a 180° C por cerca de 15 minutos. Retirar o papel de alumínio, aumentar o forno para 200°C e deixar alourar.  

Retire do forno, deixe esfriar totalmente.

Demolhe as folhas gelatina, em água fria por cerca de 5 minutos. 

Num tachinho, leve ao lume o leite de coco e o leite, até levantar fervura. Retire do lume, adicione as gelatinas escorridas, mexa bem e deixe arrefecer um pouco. Reserve.

Bater as natas com o açúcar até ficarem firmes, adicionar o queijo mascarpone e mexer. 

Juntar a mistura dos leites com a gelatina, e envolver bem, até ficar um creme homogéneo e espesso.

Encher a base de massa folhada, com o creme de coco, por cima, juntar o lemon curd, e espalhar com a parte de trás de uma colher, de forma a que se misture na superfície com o creme de coco.

(a receita do creme, é suficiente para duas tartes como as da foto)

Trifle de chocolate branco e mascarpone, com manga e mirtilos

Não sei se o correcto é dizer a Trifle, ou o Trifle, não sei se é masculino, ou feminino mas sei que é absolutamente delicioso! :)

O creme de chocolate branco e mascarpone, é divinal e usando-o como base, pode montar a/o trifle com o que quiser, ou com o que tiver no momento. A ideia é alternar pedaços de bolo ou bolacha, com um creme ou chantily e fruta. 

Eu usei umas madalenas simples que tinha em casa, fiz um creme de manga, e juntei mirtilos. 

Fiz também um crocante de amêndoa, para dar textura, mas é completamente opcional. 

Dividi a receita pelas camadas que usei, mas como já disse, se não tiverem manga, usem morangos, se não tiverem morangos, usem amoras... O que tiverem!

Creme de chocolate branco e mascarpone
100 gr de chocolate branco para culinária

25 gr de manteiga

100 gr de mascarpone

2 ovos

2 colheres de sopa de açúcar

Derreter, em banho maria, o chocolate com a manteiga. Reservar e deixar esfriar um pouco.

Bater uma colher de açúcar com as gemas, até a mistura aumentar o seu volume.

Bater as claras até formarem picos leves, juntar a outra colher de açúcar, e voltar a bater em castelo firme.

Juntar o mascarpone ao chocolate, envolver, juntar as gemas, e misturar tudo com uma vara de arames. Envolver por fim, cuidadosamente as claras em castelo.

Puré de manga
1 manga madura
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água

Cortar a manga aos pedaços pequenos, e levar ao lume com a água e o açúcar até ferver, e a manga se desfazer.

Crocante de Amêndoas
Amêndoas laminadas
Açucar amarelo
Maple syrup

Num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal anti aderente, disponha as amêndoas, deite um pouco de maple syrup, apenas o suficiente para as humedecer levemente, polvilhe com o açúcar amarelo, e mexa com as mãos, para envolver tudo.
Leve ao forno, a 200° C, até as amêndoas estarem douradas.

Calda 
3 colheres de sopa de Rum
1 colher de doce de frutos vermelhos

Montagem
Dividir as madalenas, em pedaços pelas quatro taças.
Cerca de meia madalena, por taça.
Juntar um pouquinho da mistura da calda de rum, para embeber ligeiramente.
Sobrepor com creme do chocolate branco, e puré de manga.
Juntar pedacinhos de amêndoa.
Adicionar mais um pouco do creme branco, e por cima mirtilos, voltar a colocar meia madalena por taça, embebida com a restante calda.
Por fim, juntar o creme de chocolate e mascarpone, e terminar com mirtilos, e amêndoa.



Nota: A receita pode parecer grande, ter muitas etapas, mas na realidade é simples de fazer, e o resultado é honestamente compensador!

Bombons de coco

Estes bombons de coco, fazem lembrar os chocolates Bounty, que eu tanto gosto.

3 chávenas de coco ralado

1/2 chávena de açúcar em pó

1 chávena de leite condensado

200 gr de chocolate

Misture tudo bem, a massa deve ficar ainda solta, mas consistente.
Para formar as bolinhas, vá pressionando a massa, com os dedos, e depois com a palma das mãos dê-lhes a forma.

Coloque as bolinhas, num tabuleiro, com papel vegetal, e leve-as, no mínimo uma hora ao frigorífico. 

Passado o tempo, derreta o chocolate em banho Maria, até ficar homogéneo e brilhante.
Passe as bolinhas pelo chocolate, (eu espetei um palito,  molhei-as no chocolate, e com cuidado retirei o palito, e deixei secar numa rede.)

Fiz metade com o chocolate, e outra metade, molhei em leite condensado, e passei por coco ralado. 

São ambos deliciosos.

Tarte de ameixas e baunilha

Já perdi a conta das vezes que repeti a receita base desta tarte. Com maçãs, com frutos vermelhos, e desta vez com ameixas. 

Adoro todas as variações. O resultado é sempre uma tarte feita em menos de nada, e devorada da mesma forma.

1 base de tarte de massa quebrada

200 ml de natas frescas

2 ovos levemente batidos

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de sopa de maisena

cerca de 7 ameixas 

Lavo as ameixas, corto ao meio, tiro o caroço e corto as metades em fatias, não muito finas.

Numa tigela envolvo os ovos com as natas e o açúcar, misturo bem com uma vara de arames, até deixar de sentir tanto o granulado do açúcar. Junto a essência de baunilha, e misturo de novo. Por fim, junto com cuidado, a maisena e misturo de novo com uma vara de arames, até ficar uma mistura homogénea, é natural que fique liquida, é esse o objectivo.

Unto uma tarteira de fundo amovível, com manteiga. Forro com a massa quebrada, e tento não que não fique demasiado certinha, gosto que fique com um ar um pouco rústico.

Coloco por cima da massa, metade da mistura das natas, e as fatias das ameixas, depois com uma colher, junto o resto da mistura liquida, de forma que esteja tudo coberto.
Levo ao forno, pré aquecido, a cerca de 180°C, até que o creme esteja cozido, e a base dourada. Cerca de 20 minutinhos, mas o melhor é ir vigiando.

No fim de retirar do forno, e de ter arrefecido um pouco, polvilho com açúcar em pó. 

Fica bem simples, ou a acompanhar uma bola de gelado.