Tarte de coco e lemon curd
1 base de massa folhada
200 ml de leite de coco
75 ml de leite gordo
4 folhas de gelatina
200 ml de natas frias
200 ml de queijo mascarpone
4 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de lemon curd
Numa tarteira de fundo amovível, coberta com papel vegetal, estender a massa folhada, dobrando ligeiramente em cima. Picar a massa com um garfo, cobrir com papel de alumínio e levar ao forno, pré aquecido a 180° C por cerca de 15 minutos. Retirar o papel de alumínio, aumentar o forno para 200°C e deixar alourar.
Retire do forno, deixe esfriar totalmente.
Demolhe as folhas gelatina, em água fria por cerca de 5 minutos.
Num tachinho, leve ao lume o leite de coco e o leite, até levantar fervura. Retire do lume, adicione as gelatinas escorridas, mexa bem e deixe arrefecer um pouco. Reserve.
Bater as natas com o açúcar até ficarem firmes, adicionar o queijo mascarpone e mexer.
Juntar a mistura dos leites com a gelatina, e envolver bem, até ficar um creme homogéneo e espesso.
Encher a base de massa folhada, com o creme de coco, por cima, juntar o lemon curd, e espalhar com a parte de trás de uma colher, de forma a que se misture na superfície com o creme de coco.
(a receita do creme, é suficiente para duas tartes como as da foto)
