Rosca de pão com bacon e queijos

O tempo tem sido pouco, as 24 horas do dia teimam em não chegar para tudo o que quero fazer. 

Tenho estado mais ausente, mas a cozinha não tem parado, e tenho imensas experiências em lista de espera.

Espero que todos vocês tenham passado um excelente Natal, e agora que o ano novo se aproxima desejo de coração tudo de bom para vocês.

Rosca de pão com bacon e queijos

500 g de farinha de trigo

100 g de farinha integral

300 ml de leite morno

100 ml de água

25 g de fermento padeiro

25 g de manteiga ligeiramente amolecida

1 colher de sopa de sal

Desfazer o fermento num pouco de leite morno, e aguardar um pouco.

Peneirar as farinhas e o sal para um recipiente alto, fazer uma cova na mistura das farinhas, e juntar o leite, o fermento e um pouco de água. Com movimentos circulares, envolver toda a farinha, se for necessário, juntar aos poucos mais água, até ficar uma massa elástica. Amassar, e formar uma bola. 

Deixar levedar por cerca de 3 horas, num lugar quente, até ter duplicado o volume.
Findo esse tempo, polvilhar a bancada com bastante farinha, e estender a massa até formar um rectângulo grande, cortar em tiras um dos lados maiores. Na metade oposta, colocar a mistura da carne e dos queijos, e começar a enrolar por aí. Passar a rosca para um tabuleiro enfarinhado, e formar uma rosca, unindo o rolo que se formou. Com um pouco de leite, agarrar as duas pontas. 

Deixar levedar no tabuleiro, cerca de 1 hora. 

Levar a cozer, em forno pré aquecido a cerca dos 200 ° C. 

Já repeti esta rosca várias vezes, e já recheei com várias coisas, e o resultado é sempre uma delicia.
Na foto, recheei com quadradinhos de bacon fumado, e queijos variados cortados em pedaços pequenos (emmental, gruyère, cheddar).

*Retirei esta receita do fantástico Tentações sobre a mesa, já fiz várias receitas que por lá moram e foram sempre bem sucedidas, é um blog que recomendo. Adoro!

Tarte de leite de coco e lemon curd

Tarte de coco e lemon curd

1 base de massa folhada

200 ml de leite de coco

75 ml de leite gordo

4 folhas de gelatina

200 ml de natas frias 

200 ml de queijo mascarpone

4 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de lemon curd

Numa tarteira de fundo amovível, coberta com papel vegetal, estender a massa folhada, dobrando ligeiramente em cima. Picar a massa com um garfo, cobrir com papel de alumínio e levar ao forno, pré aquecido a 180° C por cerca de 15 minutos. Retirar o papel de alumínio, aumentar o forno para 200°C e deixar alourar.  

Retire do forno, deixe esfriar totalmente.

Demolhe as folhas gelatina, em água fria por cerca de 5 minutos. 

Num tachinho, leve ao lume o leite de coco e o leite, até levantar fervura. Retire do lume, adicione as gelatinas escorridas, mexa bem e deixe arrefecer um pouco. Reserve.

Bater as natas com o açúcar até ficarem firmes, adicionar o queijo mascarpone e mexer. 

Juntar a mistura dos leites com a gelatina, e envolver bem, até ficar um creme homogéneo e espesso.

Encher a base de massa folhada, com o creme de coco, por cima, juntar o lemon curd, e espalhar com a parte de trás de uma colher, de forma a que se misture na superfície com o creme de coco.

(a receita do creme, é suficiente para duas tartes como as da foto)

Quadrados de noz, chocolate e café

Quando eu era pequena lembro-me, de nesta altura do ano, costumar-mos comer um bolo de nozes, que na altura nem achava muita graça, por ser muito forte de aroma e pouco doce. 

A minha mãe adorava esse bolo, e eu lá o comia também, ainda que não morresse de amores por ele. 

Hoje, também eu, adoro bolos de sabores intensos, e nestes dias mais frios, e cinzentos, adoro estes quadrados de forte aroma a Outono.

Deliciosos, e sem dúvida a repetir!

Quadrados de noz, chocolate e café

100 gr de manteiga à temperatura ambiente

175 gr de açúcar mascavado claro

3 ovos

175 gr de farinha

75 gr de noz (moídas)

1 colher de sopa mal cheia de fermento

2 colheres de sopa de café forte

 Pré aquecer o forno, a 180°C, untar com manteiga, e forrar com papel vegetal um tabuleiro rectangular. 

Bater a manteiga, e o açúcar, até ficar uma mistura esbranquiçada

 e fofa. Ir adicionando os ovos, um a um, batendo muito bem, em velocidade forte.

Baixar a velocidade, e aos poucos, juntar a farinha já peneirada com o fermento.

Continuar a bater, e adicionar, por fim, as nozes moídas e o café.

Levar ao forno, até estar cozido, cerca de meia hora, mas vá vigiando.

Desenforme o bolo, retire o papel vegetal e deixe arrefecer.

Cobertura:

30 gr de chocolate negro

100 ml de natas

2 colheres de sopa de açúcar em pó

1 colher de chá de café em pó

Levar ao lume, todos os ingredientes, excepto o chocolate, deixar ferver.
Verter esta mistura sobre o chocolate de mexer, até o chocolate derreter por completo, e ficar uma mistura homogénea e brilhante.

Deixar arrefecer ligeiramente.

Cortar o bolo em quadradinhos, e com um palito, fazer alguns furinhos, na superfície do bolo, para que a cobertura se entranhe no bolo.
Com a ajuda de uma colher, espalhar o creme por cima de cada quadradinho.

(adaptado, de Baunilha e Caramelo)

O meu amor pelo Natal

Para mim, o Natal é sem dúvida alguma, e por muitas razões, a noite mais importante do ano.

Gosto de embrulhar os presentes, por mais simples que sejam, gosto de pensar na ementa, na decoração, gosto de escolher as coisas com calma, gosto de criar um ambiente mágico para receber a noite mais mágica do ano. 

Foi assim o nosso Natal do ano passado, uma noite muito feliz, cheia de sorrisos, abraços e lágrimas de felicidade e nostalgia. 

Estamos a meio de Novembro, está mais que na hora de começar a pensar na noite de consoada! :)

Espero que gostem das fotos, e se quiserem alguma receita, de alguma coisa em especial, basta pedirem!

Trifle de chocolate branco e mascarpone, com manga e mirtilos

Não sei se o correcto é dizer a Trifle, ou o Trifle, não sei se é masculino, ou feminino mas sei que é absolutamente delicioso! :)

O creme de chocolate branco e mascarpone, é divinal e usando-o como base, pode montar a/o trifle com o que quiser, ou com o que tiver no momento. A ideia é alternar pedaços de bolo ou bolacha, com um creme ou chantily e fruta. 

Eu usei umas madalenas simples que tinha em casa, fiz um creme de manga, e juntei mirtilos. 

Fiz também um crocante de amêndoa, para dar textura, mas é completamente opcional. 

Dividi a receita pelas camadas que usei, mas como já disse, se não tiverem manga, usem morangos, se não tiverem morangos, usem amoras... O que tiverem!

Creme de chocolate branco e mascarpone
100 gr de chocolate branco para culinária

25 gr de manteiga

100 gr de mascarpone

2 ovos

2 colheres de sopa de açúcar

Derreter, em banho maria, o chocolate com a manteiga. Reservar e deixar esfriar um pouco.

Bater uma colher de açúcar com as gemas, até a mistura aumentar o seu volume.

Bater as claras até formarem picos leves, juntar a outra colher de açúcar, e voltar a bater em castelo firme.

Juntar o mascarpone ao chocolate, envolver, juntar as gemas, e misturar tudo com uma vara de arames. Envolver por fim, cuidadosamente as claras em castelo.

Puré de manga
1 manga madura
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água

Cortar a manga aos pedaços pequenos, e levar ao lume com a água e o açúcar até ferver, e a manga se desfazer.

Crocante de Amêndoas
Amêndoas laminadas
Açucar amarelo
Maple syrup

Num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal anti aderente, disponha as amêndoas, deite um pouco de maple syrup, apenas o suficiente para as humedecer levemente, polvilhe com o açúcar amarelo, e mexa com as mãos, para envolver tudo.
Leve ao forno, a 200° C, até as amêndoas estarem douradas.

Calda 
3 colheres de sopa de Rum
1 colher de doce de frutos vermelhos

Montagem
Dividir as madalenas, em pedaços pelas quatro taças.
Cerca de meia madalena, por taça.
Juntar um pouquinho da mistura da calda de rum, para embeber ligeiramente.
Sobrepor com creme do chocolate branco, e puré de manga.
Juntar pedacinhos de amêndoa.
Adicionar mais um pouco do creme branco, e por cima mirtilos, voltar a colocar meia madalena por taça, embebida com a restante calda.
Por fim, juntar o creme de chocolate e mascarpone, e terminar com mirtilos, e amêndoa.



Nota: A receita pode parecer grande, ter muitas etapas, mas na realidade é simples de fazer, e o resultado é honestamente compensador!

Bombons de coco

Estes bombons de coco, fazem lembrar os chocolates Bounty, que eu tanto gosto.

3 chávenas de coco ralado

1/2 chávena de açúcar em pó

1 chávena de leite condensado

200 gr de chocolate

Misture tudo bem, a massa deve ficar ainda solta, mas consistente.
Para formar as bolinhas, vá pressionando a massa, com os dedos, e depois com a palma das mãos dê-lhes a forma.

Coloque as bolinhas, num tabuleiro, com papel vegetal, e leve-as, no mínimo uma hora ao frigorífico. 

Passado o tempo, derreta o chocolate em banho Maria, até ficar homogéneo e brilhante.
Passe as bolinhas pelo chocolate, (eu espetei um palito,  molhei-as no chocolate, e com cuidado retirei o palito, e deixei secar numa rede.)

Fiz metade com o chocolate, e outra metade, molhei em leite condensado, e passei por coco ralado. 

São ambos deliciosos.

Rolos de canela, erva doce e maple syrup

Não me ocorre mais descrição nenhuma para estes rolos, do que dizer, convictamente, que cheiram a Outono. 

 É um facto, cheiram a Outono, e às tardes preguiçosas de Novembro.

E eu adoro!

Rolos de canela, erva doce e maple syrup

Massa:

150 ml de leite

15 gr de fermento fresco

60 gr de açúcar

1 ovo

350 gr de farinha

60 gr de manteiga

 351/2 colher de chá de erva doce

1/2 colher de chá de canela

1 pitada de sal

Recheio:

50 gr de manteiga derretida

25 gr de açúcar

1/2 colher de chá de canela

1/2 colher de chá de erva doce

1 colher de sopa de Maple Syrup

Para pincelar:

1 ovo batido

1 colher de sopa de água

Açúcar em pó

Maple Syrup

Num pouco de leite, desfazer o fermento, e reservar uns minutos.

Derreter a manteiga, misturar numa taça com o restante leite, e a mistura de fermento.

Juntar o ovo, o açúcar e mexer bem. Adicionar por fim as especiarias, o sal e a farinha, e trabalhar a massa, com as mãos, até esta se descolar da taça.

Deixar repousar meia hora.

Para o recheio, misturar o açúcar com a canela, e a erva doce, reservar. Misturar a manteiga derretida com o maple syrup.

Findo o tempo de repouso, estender a massa, com um rolo da massa, com cerca de meio centímetro de espessura. Pincelar a parte de cima da massa estendida, com a manteiga e o xarope, e polvilhar com a mistura do açúcar. Enrolar, e cortar fatias com cerca de 2 centímetros de espessura.

Forrar dois tabuleiros, com papel antiaderente, e dispor os rolinhos formados, deixar suficiente espaço entre eles para poderem crescer.

Deixar a massa, novamente meia hora, a repousar.

Antes de ir ao forno, pincelar com o ovo batido, com a água, e peneirar com o açúcar em pó.

Levar a forno, quente, pré aquecido a 200°C, cerca de 10 minutos.

Ainda quentes, pincelar com um pouco de maple syrup.

Spaghetti al cartoccio

Num dos meus restaurantes favoritos, servem uma Spaguetti al Cartoccio que nós adoramos. Quando abrem o papelote, os aromas são tão envolventes que é impossível resistir. Servem-na picante, e eu, que nem sou a maior apreciadora de picante, adoro!

Tentei reproduzir à minha maneira, certamente nada se assemelha à receita original, mas também não me interessa muito, foi aprovada, e será, sem dúvida repetida!

Spaguetti al Cartoccio

Azeite
2 dente de alho grande picado
250 gr de mistura de frutos do mar (camarões, mexilhão, ameijoas, etc)
1/2 pimento vermelho
1/2 malagueta picada, e sem sementes
1 tomate maduro
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cálice de Martini Bianco
Esparguete
Sal
Pimenta
Salsa picada



Refogar o alho no azeite, juntar o pimento cortado aos cubinhos pequenos, deixar amolecer.
Adicionar o tomate pelado, cortado aos cubos, a polpa, a malagueta e refogar. Juntar a mistura do marisco, envolver tudo, juntar o Martini, e deixar cozinhar em lume brando. Se necessário adicionar um pouco de água para o marisco cozer. Deixar apurar, mas não secar.
Temperar com sal, pimenta, e salsa picada.

Numa panela à parte, cozer a massa, em água temperada com sal. Não cozer demasiado, deixar um pouco menos cozida do que o habitual, uma vez que no forno ela acaba de cozer no papel de alumínio, com o suco da marisco.
(Eu gosto da esparguete mais fina,  spaguettini, mas isso é totalmente opcional, aliás, esta massa resulta com qualquer tipo de massa fina.)

Misturar a massa com o marisco, rectificar os temperos e levar ao forno, envolvido em papel de alumínio, cerca de 15 minutos no forno serão suficientes.
Abrir apenas os papelotes, à mesa, no momento de servir.

Croutons de alho e tomilho

Aqui por casa estes croutons deram vida a uma salada, mas acredito que será um excelente complemento a uma sopa fumegante, nos dias mais frescos que se avizinham.
Simples de fazer, mas ricos de sabor.

Croutons de alho e tomilho

(para cerca de 20 croutons pequenos)

Pão

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho grande

Tomilho 

Pimenta

Sal

Começo por preparar o pão, corto fatias e as fatias em pedaços. 

Não me preocupo que fiquem perfeitos, gosto do ar rústico com que ficam.

Numa frigideira anti aderente, aqueço o azeite e a manteiga, adiciono o alho picado, e deixo em lume brando por uns 3 minutos. Junto os pedaços de pão, polvilho com tomilho fresco, sal, pimenta preta e vou salteando, sempre com lume baixo*, cerca de 10 minutos.

Levo os croutons ao forno pré aquecido a 180°C, num tabuleiro forrado com papel de aluminio, até estarem  bem dourados. 

*Eu adoro os croutons, bem estaladiços por fora, mas prefiro que por dentro não estejam duros, por isso na frigideira deixo estar sempre em lume baixo, assim absorvem o sabor, e ficam suaves. Quando vão, no final ao forno, ficam então super estaladiços por fora. 

Chouquettes

Adorei estes bolinhos, tão leves que se desfazem na boca. 

São, sem dúvida, uma suave tentação.

Chouquettes

125 ml de água

125 ml de leite

100 gr de manteiga, aos pedaços

1 pitada de sal

1 colher de sopa de açúcar

170 gr de farinha

4 ovos

Açúcar em pó

Açúcar mascavado

Pepitas de chocolate

Ligar o forno a 180° C.

Forrar dois tabuleiros com papel vegetal anti aderente.

 Num tachinho, levar a água, o leite, o açúcar, o sal, e a manteiga, ao lume, até a manteiga derreter. Juntar de uma vez só, a farinha, e mexer com força, até formar uma bola, e a massa se despegar do tacho.

Deixar arrefecer um pouco. Juntar, um a um, os ovos e bater bem com uma vara de arames, em cada adição, no inicio é um pouco difícil  mas aos poucos a massa vai ficando mais elástica e mais fácil de mexer.

Com um saco pasteleiro, formar montinhos, com cerca de 2 cm de distancia uns dos outros. Eu gosto de os fazer pequenos, para se comerem de uma só dentada. Faço montinhos, mais ou menos, do tamanho de uma noz. 

Polvilhar as chouquettes com açúcar em pó, (é este açúcar, que vai dar uma cobertura doce, que é uma delícia, a massa quase não leva açúcar nenhum, por isso podem abusar aqui, à vontade!), e colocar as pepitas de chocolate, ou o açúcar amarelo. Voltar a polvilhar com o açúcar em pó.

Levar ao forno, cerca de 20 minutos, ou até estarem douradinhos. 

 (adaptado de "The little Paris kitchen" de Rachel Khoo)

Muito obrigada de coração, pelos vossos comentários, e pelo vosso carinho.

Sinto-me mesmo muito grata sempre que leio as vossas palavras. 

Para quem comentou o meu último post, eu vivo em Luzern, uma linda cidade no centro da Suiça.

Taças de Bacon, Queijo e Ovo

Ainda à pouco tempo falei aqui que adorava o Outono, as cores, a beleza e tudo que o envolve. Talvez tenha sido por ciúmes que o Inverno decidiu este ano aparecer mais cedo, e mostrar a toda a gente que também é dono de uma beleza invejável. 

Hoje fui brindada com um amanhecer assim, um manto branco e brilhante que durante a noite se foi formando, deixou hoje a minha simples manhã de domingo, super especial.

Hoje já cheira a Inverno, e juro que lá ao longe, já vejo o Natal a espreitar!

Hoje o pequeno almoço foi tomado tarde, o almoço ficou esquecido, e a meio da tarde soube que tinha que preparar alguma coisa. Saíram estas tacinhas, rápidas de preparar, mas que achámos deliciosas.

Taças de Bacon, Mozzarella e Ovo

(para duas tacinhas)

Massa folhada

Cubinhos de Bacon

Cubinhos de Mozzarella

2 ovos

Comecei por untar as tacinhas com manteiga, reservei. Com a ajuda de um prato de sobremesa, cortei dos círculos de massa folhada. Forrei as tacinhas.

Juntei alguns pedaços de mozzarela, o bacon, que alourei numa frigideira quente, novamente, mozzarela, e por fim, o ovo.

Não adicionei qualquer sal, porque o sal do bacon é suficiente.

Levei ao forno, a 190°C cerca de 20 minutos.

Florentinas

Foi a primeira vez que as fiz, e honestamente, adorei o resultado, o crocante das amêndoas e avelãs, a suavidade dos frutos, o caramelo estaladiço e a base suave de chocolate. 

São tão saborosas, e de tão leves que são, nem na consciência pesaram. Foi uma, e outra, e só mais uma.

As quantidades são a olho e os ingredientes podem ser facilmente alterados, a ideia é ter uma espécie de um molho de caramelo, uma mistura de frutos secos, e uma mistura de frutas. A imaginação é o limite! :)

100 gr de manteiga

100 gr de açúcar

2 colheres de sopa de farinha

100 gr de amêndoas laminadas

150 gr de chocolate preto, em pedaços

citrinos cristalizados picados finamente

cranberries secas

passas de uva

Pré aqueça o forno a 180°C .

Num tacho, em lume brando, leva-se a manteiga a derreter. Junte o açúcar, e mexa, até este derreter, e se dissolver. Reserve.

Junte todos os outros ingredientes, à excepção do chocolate, e misture, com a manteiga e o açúcar.

Num tabuleiro, forrado com papel vegetal, anti-aderente, faça montinhos de massa, eu achei mais fácil fazer com as mãos. Deixe espaço entre as bolachinhas. 

Vai ao forno até as amêndoas estarem douradas, demora pouco tempo, cerca de 5 minutos.

Retire do forno, e com um corta-massa redondo, tente dar-lhe uma forma mais arredondada. 

Depois das bolachas frias, leve o chocolate a derreter em banho maria, e espalhe na base uma camada de chocolate. Deixe arrefecer e solidificar.

(adaptado de "200 receitas bolos e bolachas")

Zupftorte

Não sei se esta sobremesa, é um bolo, se um doce, se um cheesecake, sei no entanto, que é deliciosa, e isso basta-me.

Encontrei esta receita num livro de culinária alemão, por isso mantive o nome: Zupftorte !

Base:

200 gr de manteiga

200 gr de açúcar

3 ovos

50 gr de cacau em pó

400 gr de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento

Junta-se a manteiga, que já deve estar à temperatura ambiente, com o açúcar, e mexe-se até ficar uma mistura homogénea. Junta-se os ovos e o cacau, e mexe-se de novo. Envolver, peneirando, a farinha e o fermento.
A mistura deve ficar algo espessa, não é suposto ser tão liquida, como a massa para um bolo. 

Deixa-se repousar cerca de uma hora.

Passado esse tempo, aquece-se o forno a 180°C.

Unta-se e peneira-se com farinha, uma forma de aro amovível, com cerca de 26cm de diâmetro. 

Recheio:

100 gr de manteiga

150 gr de açúcar

2 colher de sopa de essência de baunilha 

3 ovos (separados)

3 colheres de sopa de açúcar

30 gr de Maisena

750 gr de queijo creme

Bate-se a manteiga, o açúcar, as gemas e a essência de baunilha até ficar uma mistura cremosa e a borbulhar. Juntar a maisena, e mexer de novo. Envolver com o queijo creme, e bater até ficar tudo homogéneo. Por fim envolver as claras batidas em castelo firme, com o açúcar.

Divide-se a massa da base ao meio, e uma das metades novamente em metade. Ou seja, ficamos com uma metade, e dois quartos.

A metade, coloca-se no fundo da tarte, pressionando com os dedos, até o fundo da tarte estar preenchido.
Com um dos quartos forra-se o aro, também pressionando com os dedos.  O último quarto reserva-se.

Coloca-se a mistura do queijo creme por cima da base, e alisa-se, retira-se pedaços da base de cacau que reservou, e coloca-se pedacinhos por cima da mistura do queijo.

Vai ao forno, cerca de 60 minutos.

Bolo de cenoura e chocolate

Bolo de cenoura e chocolate

5 ovos

2 chávenas de açúcar

2 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento

1 chávena de óleo

3 cenouras médias, descascadas (cerca de 300 gr)

Unto uma forma redonda, com buraco. Reservo.

Começo por ralar as cenouras, junto as gemas, o açúcar e o óleo. Bato tudo no copo do liquidificador, cerca de 5 minutos, até ficar uma mistura homogénea, e leve.

Junto a farinha e o fermento, peneirados, e envolvo cuidadosamente. Por fim, junto as claras batidas em castelo, sem bater, apenas para envolver.
Verte-se a massa para a forma, e levo a forno pré aquecido a 180°C, cerca de 30 minutos, ou até estar cozido.

O bolo poder-se-ia comer assim, e seria por si só uma delicia, mas como a gula será um dos meus piores pecados, eu junto um molho de chocolate.

2 colheres de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de chocolate em pó

Num tachinho deixar derreter a manteiga, em lume brando, ir juntado o açúcar e mexendo até desfazer.
Por fim, juntar o leite, e envolver o açúcar, deixar ferver, mexendo sempre.

(adaptado do "ingrediente secreto - Henrique Sá Pessoa)